โปรตีนเท่าไหร่ในนมและชีส?

นมและชีสเป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็นที่มนุษย์ต้องการที่จะทำหน้าที่ส่วนใหญ่ของร่างกาย ระดับที่แน่นอนของโปรตีนแต่ละชนิดมีอยู่ในนมอาจมีการเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของการให้นมบุตรและการกินอาหารของสัตว์ที่ผลิตได้ แต่องค์ประกอบดังกล่าวยังค่อนข้างคงที่

วิดีโอประจำวัน

ฟังก์ชัน

โปรตีนมีความสำคัญต่อการทำงานของร่างกาย ตามที่ผู้เชี่ยวชาญที่มหาวิทยาลัยโคลัมเบียจะอำนวยความสะดวกในปฏิกิริยาทางเคมีการขนส่งโมเลกุลเช่นออกซิเจนผ่านร่างกายทำสัญญากับกล้ามเนื้อสร้างแอนติบอดีเพื่อต่อสู้กับการติดเชื้อและควบคุมการเผาผลาญอาหาร ผู้ใหญ่ต้องการ 0.8 กรัมต่อกิโลกรัมน้ำหนักตัวเพื่อทดแทนปริมาณโปรตีนที่สูญเสียไปทุกวันโดยการขับถ่าย

จำนวนเงิน

นมหนึ่งถ้วยไม่ว่าจะเป็นทั้งไขมันลดหรือหางจะมีโปรตีนประมาณ 8 กรัมซึ่งมีปริมาณประมาณ 3% ของเนื้อหา ปริมาณโปรตีนในชีสขึ้นอยู่กับชนิด ตัวอย่างเช่น 1 ออนซ์ ของส่วน skim mozzarella มี 7. 79 g ของโปรตีน; นมเนยแข็งมอสซาเรลล่ามี 5 51 กรัม ชีสอื่น ๆ มีปริมาณโปรตีนดังต่อไปนี้: 7. 06 กรัมในเนยแข็งชนิดหนึ่ง, 6. 64 กรัมในมัสเตอร์, 6. 28 กรัมในอเมริกันชีส, 6. 07 ในสีฟ้า, 4. 03 กรัมใน feta และ 2. 82 กรัมในภาษาฝรั่งเศส Neufchâtel

โปรตีนถูกสร้างขึ้นจากสิ่งก่อสร้างที่เรียกว่ากรดอะมิโน จาก 22 กรดอะมิโน 20 กรดอะมิโนปกติและสองจะรวมอยู่ใน "หยุด" เซลล์จากการอ่านรหัสพันธุกรรมที่ transcribes โปรตีน กรดอะมิโน 9 ชนิดที่ร่างกายมนุษย์สังเคราะห์ไม่ได้และต้องได้รับจากอาหารเป็นที่รู้จักกันเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็น นมและผลิตภัณฑ์นมมีทั้งหมดเก้ากรดอะมิโนที่จำเป็นต้องใช้โดยมนุษย์

ประเภท

มีโปรตีนนมอยู่ 2 ชนิด เคซีนทำขึ้นประมาณ 82 เปอร์เซ็นต์ของโปรตีนในนม เคซีนมีฟอสฟอรัสและจะจับตัวเป็นก้อนในระดับความเป็นกรดซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับการสร้างเต้าหู้ซึ่งเป็นส่วนที่เป็นของแข็งของชีสกระท่อม เวย์ที่เหลืออีก 18 เปอร์เซ็นต์ ไม่มีฟอสฟอรัสและจะไม่จับตัวเป็นก้อน ทั้งเคซีนและเวย์สามารถแบ่งออกเป็นชิ้นส่วนเล็ก ๆ เช่น globulins เปอร์เซ็นต์ที่มีอยู่ในนมขึ้นอยู่กับสถานะของสัตว์ในระหว่างการให้นมบุตร แม้ว่าทั้งสองโปรตีนมีคุณค่าทางโภชนาการเคซีนจะเป็นประโยชน์ต่อเซลล์ของคุณมากขึ้นเนื่องจากส่วนประกอบของฟอสฟอรัส

ข้อควรพิจารณา

มหาวิทยาลัย Minnesota Department of Animal Science รายงานว่ามีเพียง 94 เปอร์เซ็นต์ของโปรตีนทั้งหมดในนมเท่านั้นที่เป็นโปรตีนที่แท้จริง อีก 6 เปอร์เซ็นต์คือสารประกอบไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีนเช่นยูเรียนมสารประกอบอินทรีย์ที่มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญโมเลกุลของไนโตรเจนอื่น ๆ ที่มีอยู่ในสิ่งมีชีวิต