Sucrose Vs. น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุคโตสสูง
สารบัญ:
ทั้งน้ำตาลซูโครสและน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุคโตสสูงเป็นชนิดของน้ำตาลซึ่งเป็นรูปแบบคาร์โบไฮเดรตที่ใช้ในการเพิ่มความหวานให้กับอาหาร พวกเขามีการกลั่นและประมวลผลสูง, ปล้นสารอาหารที่สอดคล้องกันจำนวนมากที่จะเป็นอาหารสุขภาพ เนื่องจากน้ำตาลกลั่นจะถูกดูดซึมและเผาผลาญได้รวดเร็วโดยร่างกายพวกเขาได้รับการอ้างถึงเป็นสาเหตุที่อาจเกิดขึ้นของโรคอ้วน
วิดีโอประจำวัน
คาร์โบไฮเดรต
คาร์โบไฮเดรตประกอบด้วยหน่วยน้ำตาลที่เรียกว่า monosaccharides แต่ละหน่วยมีสูตรทางเคมีเฉพาะ: อะตอมคาร์บอนหนึ่งอะตอมของอะตอมไฮโดรเจนถึงหนึ่งอะตอมหนึ่งอะตอม กลูโคสและฟรุกโตสเป็นหน่วย monosaccharide สองชุด พวกเขาเป็นตัวทำละลายของแต่ละอื่น ๆ ซึ่งหมายความว่าพวกเขามีสูตรทางเคมีเดียวกัน แต่แตกต่างกันในโครงสร้างของพวกเขา เมื่อ monosaccharides ถูกเชื่อมโยงเข้าด้วยกันพวกเขาสร้างโมเลกุลคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อนมากขึ้น
คุณสมบัติ
คาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งคือซูโครสหรือที่เรียกว่าน้ำตาลตาราง เป็น disaccharide ซึ่งหมายความว่าประกอบด้วยหน่วยกลูโคสและฟรุคโตสที่เชื่อมต่อกัน หน่วยทั้งสองมีสัดส่วนเท่ากัน ในทางกลับกันน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงเป็นสารให้ความหวานของเหลว มีสัดส่วนไม่สมดุลย์ซึ่งประกอบด้วยน้ำตาลฟรักโทสร้อยละ 55 และน้ำตาลกลูโคสร้อยละ 42 โมเลกุลน้ำตาลที่มีขนาดใหญ่เป็น 3 เปอร์เซ็นต์ที่เหลือ
ผลกระทบ
สมาคมแพทย์อเมริกันชี้ให้เห็นว่าเนื่องจากความคล้ายคลึงกันในองค์ประกอบ "ดูเหมือนว่า HFCS ไม่น่าจะก่อให้เกิดโรคอ้วนหรือภาวะอื่น ๆ มากกว่าน้ำตาลซูโครส" ในความเป็นจริงการศึกษาในวารสาร "โภชนาการ" ในปี 2550 พบว่าน้ำตาลซูโครสและน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสมีผลต่อฮอร์โมนควบคุมฮอร์โมน leptin และ ghrelin ในสตรีที่มีน้ำหนักตัวมากเช่นเดียวกัน อย่างไรก็ตามในปีพ. ศ. 2553 ทีมวิจัยจากมหาวิทยาลัยพรินซ์ตันได้ตีพิมพ์บทความในวารสาร "Pharmacology, Biochemistry and Behavior" ซึ่งแสดงให้เห็นว่าหนูที่มีน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุคโตสสูงมากมีน้ำหนักมากกว่าหนูที่บริโภคน้ำตาลซูโครส การวิจัยเพิ่มเติมยังคงต้องทำเพื่อยืนยันความแตกต่างของพวกเขา
คำเตือน
ในขณะที่กลูโคสสามารถเผาผลาญได้จากเซลล์ทุกเซลล์ของร่างกายฟรุกโตสสามารถเผาผลาญได้โดยตับซึ่งคล้ายคลึงกับการเผาผลาญแอลกอฮอล์น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงจะถูกเผาผลาญโดยตับ Fructose มีปฏิกิริยาตอบสนองต่ออินซูลินต่ำที่สุดในบรรดาน้ำตาลธรรมชาติทั้งหมด แต่ก็ยังเป็นที่รู้กันว่าเป็นสาเหตุของโรคอ้วนและโรคตับ
