แป้งข้าวสาลีมีตังหรือไม่?

ตังเป็นหนึ่งในมากกว่าหนึ่งร้อยชนิดของโปรตีนในข้าวสาลี โปรตีนตังมีคุณสมบัติยืดหยุ่นสูง ใช้ในหลายรูปแบบของการอบเพราะให้ความแข็งแรงและความยืดหยุ่นที่ช่วยให้แป้งที่มีก๊าซและเพิ่มขึ้น สำหรับส่วนใหญ่โปรตีนในข้าวสาลีเป็นสิ่งที่ดี ข้าวสาลีเป็นแหล่งสำคัญของโปรตีนสำหรับมนุษย์ทั่วโลก สำหรับผู้ที่ไม่สามารถรับประทาน gluten เนื่องจากโรคภูมิแพ้ของข้าวสาลีการแพ้ข้าวสาลีหรือการแพ้กลูเตนการใช้ gluten ในอุตสาหกรรมอาหารอย่างกว้างขวางทำให้พวกเขาหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยม

วิดีโอประจำวัน

ภูมิแพ้ข้าวสาลี

ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้จากข้าวสาลีจะมีปฏิกิริยาภูมิต้านทานแบบอัตโนมัติกับผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีและข้าวสาลี ระบบภูมิคุ้มกันของพวกเขาผิดพลาดโมเลกุลของข้าวสาลีเป็นผู้บุกรุกและเซลล์เม็ดเลือดขาวของพวกเขาสร้างสารแอนติบอดีโปรตีนที่พยายามทำให้เป็นกลางกับผู้รุกราน อาการอาจเกิดขึ้นภายในไม่กี่นาทีถึงหลายชั่วโมงและอาจรวมถึงอาการคลื่นไส้อาเจียนลมพิษตาน้ำกลากผื่นคันอาการน้ำมูกไหลไอปวดศีรษะบวมที่ลำคอริมฝีปากหรือแขนขาหายใจลำบากและปวดเมื่อยตามร่างกายและ ความอุตสาหะ แม้ว่าจะหายากในกรณีที่รุนแรงคนสามารถมีช็อก anaphylactic ผู้ที่แพ้ข้าวสาลีอาจตอบสนองต่อตัง แต่อาจตอบสนองต่อโปรตีนอื่นที่ไม่ใช่โปรตีนในผลิตภัณฑ์ข้าวสาลี

การแพ้ถั่วเหลือง

การแพ้ถั่วเหลืองไม่เกี่ยวข้องกับระบบภูมิคุ้มกัน แม้ว่าจะไม่ทราบแน่ชัดว่าผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่าคนบางคนขาดเอนไซม์ที่จำเป็นในการย่อยสาลีก็ตามตามบทความในเดลี่เมล์ อาการรวมถึงอาการปวดข้อปวดศีรษะและท้องอืด แป้งธัญพืช

แป้งสาลีเป็นแป้งที่ผลิตโดยการกำจัดโปรตีนรวมทั้งกลูเตนออกจากแป้งสาลี แป้งข้าวสาลีถูกใช้เป็นสารให้ความหนาและตัวโคลงใน gravies และอาหารแปรรูป นอกจากนี้ยังใช้เป็นส่วนผสมในสารให้ความหวานในอาหารเช่นน้ำเชื่อมกลูโคส malotdextrins และ dextrose แม้ว่าโปรตีนส่วนใหญ่จะสกัดได้จากแป้งเพื่อผลิตแป้งข้าวสาลี แต่คนที่มีความไวสูงอาจตอบสนองต่อโปรตีนที่เหลืออยู่ได้ นอกจากนี้โรงงานบางแห่งอาจใช้เครื่องจักรเดียวกันสำหรับการประมวลผลแป้งและกลูเตนดังนั้นปริมาณกลูเตนตกค้างในปริมาณที่น้อยสามารถหาทางเข้าแป้งได้

คนที่มีโรค celiac แพ้ข้าวสาลีหรือแพ้ข้าวกล้องควรหลีกเลี่ยงแป้งสาลีในเชิงพาณิชย์ แป้งมันสำปะหลังที่ผลิตโดยเฉพาะเพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐานสากลปลอดปราศจากกลูเตนสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยตามที่ Internet Health Library แม้ว่าผลิตภัณฑ์นี้มีราคาสูงในการผลิตและไม่ใช้โดยทั่วไปในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อการพาณิชย์ที่มีการแพร่กระจายอย่างแพร่หลาย

กลูเตน

มีส่วนผสมของขนมปังเบเกอรี่ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชและพาสต้าที่ทำจากแป้งสาลี แป้งข้าวสาลีและแป้งข้าวสาลีจะถูกซ่อนไว้ในผลิตภัณฑ์อาหารเช่นไก่ทอดเนื้อสัตว์น้ำซอสและน้ำเกรวี่แป้งหรือแป้งข้าวสาลีแพนเค้กและวาฟเฟิลหมูแดงและน้ำสลัดข้น แป้งหรือแป้งสาลี เบียร์ซอสถั่วเหลืองผลิตภัณฑ์จากนมเช่นไอศครีม couscous เครื่องปรุงรสเช่นซอสมะเขือเทศและเครื่องชงกาแฟแทนนอกจากนี้ยังสามารถมี gluten ตรวจสอบฉลากส่วนผสมและหลีกเลี่ยงอาหารที่มีรสธรรมชาติแป้งเจลาติไนซ์แป้งอาหารดัดแปลงโปรตีนจากพืชผักไฮโดรไลซ์และเหงือกผัก