ดัชนีน้ำตาลของข้าวเปลือกสีน้ำตาล ข้าวขาว

ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดเป็นวิธีวัดความรวดเร็วในการย่อยอาหารและผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณ ขนมปังขาวได้รับการกำหนดมูลค่า 100 และอาหารอื่น ๆ จะถูกเปรียบเทียบกับที่ ข้าวขาวและข้าวกล้องมีระดับน้ำตาลในเลือดใกล้เคียงกัน แต่ปัจจัยอื่น ๆ ทำให้ข้าวกล้องเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเมนูของคุณ

วิดีโอประจำวัน

คาร์โบไฮเดรต

คาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนสำคัญของโภชนาการประจำวันของคุณ คาร์โบไฮเดรตช่วยให้ร่างกายของคุณมีสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายของคุณและให้พลังงานแก่คุณได้เพียงพอ คาร์โบไฮเดรตมีอยู่ในอาหารหลายชนิดในรูปของแป้งแป้งและเส้นใย แบ่งออกเป็นสองประเภทคาร์โบไฮเดรต ได้แก่ คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซึ่งเป็นแป้งและคาร์โบไฮเดรตแบบง่ายๆซึ่งเป็นน้ำตาล แป้งและน้ำตาลถูกย่อยและย่อยสลายเป็นน้ำตาลกลูโคสเชื้อเพลิงหลักของร่างกายคุณ เส้นใยทั้งที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำจะไม่ย่อยและผ่านระบบทางเดินอาหารของคุณ เส้นใยเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพทางเดินอาหารแม้ว่าจะไม่ได้จัดหาสารอาหาร

ดัชนีน้ำตาล (Glycemic Index)

คาร์โบไฮเดรตทั้งหมดไม่ถูกย่อยโดยร่างกายของคุณในอัตราเดียวกัน วิธีที่ดีกว่าในการวัดการย่อยได้ของคาร์โบไฮเดรตคือดัชนีน้ำตาล ดัชนีนี้จะวัดการเปลี่ยนแปลงระดับน้ำตาลในเลือดหลังจากรับประทานอาหารโดยเฉพาะ อาหารที่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มมากขึ้นมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงในขณะที่อาหารที่ไม่ก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นมากจะมี GI ต่ำ โดยปกติอาหารที่มีน้ำตาลช่วยเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างรวดเร็วและมี GI สูง อาหารประเภทแป้งจะย่อยช้าลงและมีแนวโน้มที่จะมี GI ต่ำลง

ข้าวขาว

ข้าวขาวเป็นพืชเดียวกับข้าวกล้อง แต่ข้าวขาวเป็นเพียงส่วนที่อยู่ภายในของข้าวเท่านั้น ขั้นตอนการโม่จะเอาเปลือกนอกที่ไม่สามารถย่อยได้และรำไปทิ้งเฉพาะ endosperm ที่มีสีขาวแป้ง เนื่องจากขั้นตอนการสีข้าวจะเอาวิตามินออกจากข้าวในข้าวขาวส่วนใหญ่ของ U. S. จึงมีวิตามินบีเพิ่มเข้าไปในมันดัชนีน้ำตาลในเลือดสีขาวคือ 44 สำหรับข้าวที่แปลงแล้ว 56 ข้าวขาวยาวและ 72 สำหรับข้าวขาวสั้น

ข้าวกล้อง

ข้าวกล้องมีการประมวลผลน้อยกว่าข้าวขาว เมล็ดธัญพืชมีเปลือกนอกที่ถูกลบออก แต่ส่วนรำและชั้นเชื้อโรคจะอยู่บนเมล็ดข้าว ชั้นรำเป็นสิ่งที่ทำให้ข้าวสีน้ำตาล ข้าวกล้องมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าข้าวขาวเพราะรำมีวิตามินแร่ธาตุและน้ำมัน นอกจากนี้ยังมีเส้นใยมากกว่าข้าวขาว ข้าวกล้องบางครั้งเรียกว่าข้าวเมล็ดธัญพืช ดัชนีน้ำตาลในเส้นผ่าศูนย์กลางของข้าวกล้องเท่ากับ 55 และมีความยาวเทียบเท่าข้าวขาวยาว อย่างไรก็ตามข้าวกล้องเป็นอาหารที่ดีกว่าข้าวกล้องเพราะมีเส้นใยและสารอาหารเพิ่มขึ้น เนื่องจากเส้นใยจำนวนมากก่อให้เกิดความอิ่มตัวคุณอาจกินน้อยลงและมีปริมาณน้ำตาลในเลือดลดลงจากข้าวกล้อง

การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่ดี

การใส่ข้าวสีน้ำตาลแทนข้าวขาวจะช่วยเพิ่มปริมาณเส้นใยและสารอาหารอื่น ๆ ในอาหารของคุณและอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพ นักวิจัยจาก Harvard School of Public Health ได้ตรวจสอบผลกระทบของการบริโภคข้าวขาวหรือข้าวกล้องต่อความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเบาหวานประเภท 2 การศึกษาที่นำโดย Qi Sun ปรากฏตัวใน "Archives of Internal Medicine" ฉบับ 14 มิถุนายน 2553 และใช้แบบสอบถามเกี่ยวกับวิถีชีวิตและการรับประทานอาหารตาม 197, 228 คนที่เข้าร่วมการศึกษา การศึกษาสรุปได้ว่าการแทนที่ข้าวขาวกับข้าวกล้องจะช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวานได้ 16 เปอร์เซ็นต์