สารทดแทนโซเดียมไนเตรทในอาหาร

โซเดียมไนไตรท์ใช้ในการบ่มเนื้อสัตว์เพื่อรักษาสีเพิ่มรสชาติป้องกันไม่ให้ไขมันเกิดอาการหืนและหยุดยั้งการเป็นพิษจากสปอร์ ตัวอย่างเช่นหมูคั่วขาหมูเป็นสีน้ำตาล แต่เพิ่มโซเดียมไนไตรท์และกลายเป็นแฮม - ชมพูเค็มที่มีรสชาติแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง โซเดียมไนไตรท์ไม่สามารถใช้ในผลิตภัณฑ์ที่มีป้ายชื่อเป็นสารอินทรีย์ดังนั้นสารทดแทนจากธรรมชาติจะมีความสำคัญต่ออุตสาหกรรมเนื้อสัตว์มากขึ้น

วิดีโอประจำวัน

Sea Salt

เกลือน้ำเกลือทำจากน้ำทะเลเกลือและน้ำส้มสายชู เนื้อต้องผ่านการบ่มในน้ำเกลืออย่างน้อย 6 วันโดยไม่จำเป็นต้องทำความเย็น นี้เป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดและมีราคาแพงที่สุดในการรักษาเนื้อและไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษใด ๆ คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของน้ำเกลือได้โดยการใช้น้ำส้มสายชูหรือเกลือต่างๆและเพิ่มรส เกลือทะเลมีรสชาติที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับเนื้อน้ำที่พวกมันมาจาก - แร่ต่างๆมีผลต่อสีและรสชาติ

การรักษาเนื้อสัตว์แบบเก่าที่ใช้ในช่วงปลายยุค 1800 เกลือและเกลือ อบแห้งนี้ต้องทำในที่ที่มีอุณหภูมิสูงมาก เกลือช่วยรักษาน้ำตาลเพิ่มรสชาติและหยุดเกลือจากการแข็งตัวของเนื้อสัตว์การรักษาพื้นผิวและตัวทำละลายช่วยเพิ่มสีแดง ใช้เกลือที่ไม่ได้เสริมไอโอดีนเท่านั้นเช่นเกลือโคเชอร์หรือกระป๋องและตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 38 องศาฟาเรนไฮต์หรือเกลือจะไม่สามารถเจาะเนื้อได้เต็มที่

นี่เป็นระบบสองส่วนที่ใช้โซเดียมอัลจิเนตจากสาหร่ายสีน้ำตาลและแคลเซียมแลคเตตเป็นผลิตภัณฑ์นมเพื่อผูกผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ การใช้ระบบนี้เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพซึ่งไม่ใช้เกลือหรือฟอสเฟตและสามารถนำมาใช้กับเนื้อสัตว์ทุกประเภทรวมทั้งปลา นี่เป็นกระบวนการทางอุตสาหกรรมและไม่เหมาะสำหรับพ่อครัวในบ้านเพราะต้องใช้อุปกรณ์และสารเคมีที่ไม่สามารถใช้ได้กับประชาชนทั่วไป น้ำผลไม้คื่นฉ่าย

น้ำผลไม้คื่นฉ่ายเป็นผลิตภัณฑ์จากพืช แต่มีปริมาณไนเตรตที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติอย่างมาก น้ำคื่นฉ่ายมีปริมาณเม็ดสีน้อยมากและมีรสชาติที่ไม่รุนแรงซึ่งจะไม่ลดทอนจากรสชาติของเนื้อสัตว์ นอกจากนี้น้ำผักชีฝรั่งหรือเกลือคื่นฉ่ายอาจแสดงเป็นเครื่องปรุงตามธรรมชาติในฉลากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แม้ว่าร่างกายของคุณจะมีไนเตรตอยู่ แต่ร่างกายของคุณจะตอบสนองต่อสารไนเตรตตามธรรมชาติ ตัวอย่างเช่นเกลือผักชีฝรั่งยังมีสารต้านอนุมูลอิสระในระดับสูงซึ่งช่วยให้ร่างกายของคุณดำเนินการไนเตรต