มัสตาร์ดน้ำมันและน้ำมันคาโนลา

น้ำมันเป็นส่วนประกอบสำคัญของสูตรสำหรับรสชาติและความชื้นและหลาย ๆ คนก็ใช้น้ำมันทอดหรือย่าง ปริมาณสารอาหารในน้ำมันถูกถามบางครั้งเนื่องจากคนยังคงมองเห็นการบริโภคไขมันอิ่มตัวและตรวจสอบระดับคอเลสเตอรอล น้ำมันคาโนลาและมัสตาร์ดมีสองประเภทที่ใช้กันทั่วไปทั่วโลกซึ่งอาจทดแทนการทำอาหารเพื่อทดแทนรูปแบบของไขมันและรสชาติของอาหาร

วิดีโอของวัน

น้ำมันคาโนลา

น้ำมันคาโนลาถูกสร้างขึ้นจากการบดพืชที่กินได้ซึ่งเรียกว่าเมล็ดเรพซีด แม้ว่ารูปแบบที่มีอยู่ในกรด erucic สูงซึ่งอาจเป็นพิษต่อมนุษย์ ด้วยเทคนิคการผสมพันธุ์ข้ามสายพันธุ์คาโนลากลายเป็นพืชที่เหมาะสำหรับการผลิตน้ำมัน คาโนลาเป็นพืชที่ปลูกทั่วโลกโดยส่วนใหญ่จะปลูกในแคนาดาและยุโรป น้ำมันคาโนลาสามารถใช้เป็นน้ำมันหล่อลื่นประเภทโลหะหรือเชื้อเพลิง

น้ำมันมัสตาร์ด

น้ำมันมัสตาร์ดถูกสร้างขึ้นจากเมล็ดมัสตาร์ดของโรงงาน Brassica juncea โดยปกติจะใช้เป็นชนิดของน้ำมันปรุงอาหารในประเทศอินเดียและทำงานช้าในการหมัก นอกเหนือจากการปรุงอาหารแล้วน้ำมันมัสตาร์ดยังใช้เป็นวิธีรักษาทางเลือกสำหรับการติดเชื้อและแผลที่ผิวหนัง เป็นน้ำมันผมเพื่อให้มันเงา; หรือเป็นสารหล่อลื่นทั่วไป

เมื่อใช้ในการทำอาหารน้ำมันคาโนลามีไขมันอิ่มตัวต่ำกว่าน้ำมันอื่น ๆ บางชนิดรวมทั้งน้ำมันข้าวโพดหรือน้ำมันมะกอก คุณสามารถเปลี่ยนน้ำมันคาโนลาในหลายสูตรที่เรียกร้องให้มีการแปรรูปผักหรือน้ำมันข้าวโพด นอกจากนี้ยังสามารถใช้สำหรับน้ำสลัดและ marinades; และเป็นวิธีการเก็บอาหารจากการติดกระทะ น้ำมันมัสตาร์ดอาจทดแทนน้ำมันพืชเพื่อทอดหรือใช้เป็นน้ำสลัดและสลัด

ไขมัน

ไขมันประเภทต่างๆมีอยู่; ร่างกายของคุณต้องการบางส่วนของไขมันเหล่านี้และสามารถทำโดยผู้อื่น ไขมันอิ่มตัวทำให้ระดับคอเลสเตอรอลสูงขึ้นและมีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจเพิ่มขึ้น ไขมันไม่อิ่มตัวและกรดไขมันบางชนิดช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ตามคาโนลาสภาน้ำมันคาโนลามีไขมันอิ่มตัวต่ำ แต่มีไขมันไม่อิ่มตัวและกรดไขมันสูง รวมทั้งโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 น้ำมันมัสตาร์ดยังมีกรด alpha-linoleic ซึ่งเป็นกรดไขมันชนิดหนึ่งซึ่งอาจช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล

ข้อควรพิจารณา

บางคนถามถึงความปลอดภัยของน้ำมันคาโนลาโดยอ้างว่าไม่ปลอดภัยที่จะใช้ปรุงอาหาร การเรียกร้องเหล่านี้อาจเกิดจากประวัติของต้นคาโนลาที่มาจากโรงงานต้นกล้า rapeseed น้ำมันคาโนลาได้รับการยอมรับจากองค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาว่าเป็นอาหารที่ปลอดภัยต่อการบริโภคของมนุษย์ ในปีพ. ศ. 2549 FDA ระบุว่าเนื่องจากน้ำมันคาโนลามีไขมันไม่อิ่มตัวเปลี่ยนไขมันอิ่มตัวด้วยน้ำมันคาโนลาทำให้ลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจน้ำมันคาโนลายังเป็นอิสระจากสารก่อภูมิแพ้อาหารและสามารถเก็บรักษาไว้บนหิ้งได้ประมาณหนึ่งปีโดยไม่ทำให้หืน